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 Acidez El Premio Nobel Otto Warburg ya dijo en 1932, que la causa de las enfermeda• des se puede simplificar en una excesiva acidez en el cuerpo. Ultimamente pode• mos leer mucho sobre la acidez: lo qué hay que comer y lo que hay que dejar de comer. La verdad es que toda comida es ácida, y el ácido estomacal es más ácido todavía, descomponiendo todo y eliminando bacterias, virus y parásitos al mismo tiempo. La comida alcalina en realidad no es alcalina, pero ayuda a acidificar menos el cuerpo que otras comidas. 23 El cuerpo, al ser una máquina de combustión, respira oxígeno, esencial para la vida. Nada más nacer empezamos a respirar llenando los pulmones con el oxidante más abundante que existe: el oxígeno. Consecuentemente, llenamos nuestros gló• bulos rojos de oxígeno y eliminamos el dióxido de carbono C02, alcalinizando el cuerpo en este proceso. En el momento en que la sangre venosa pasa por el pulmón, tiene un pH de aproximadamente 7,35 y una vez que se carga de oxígeno el glóbulo rojo (hematíe), la sangre arterial tiene un pEl más alto, de aproximadamente 7,45. Significa que alcalinizamos el cuerpo a través de la respiración, que es constante durante las 24 horas del día, incluso durmiendo. El aporte de suficiente oxígeno es lo más esencial, para poder mantener el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad del cuerpo. Una vez que los glóbulos rojos de la sangre se cargan de oxígeno en el pulmón, lo llevan a través del sistema sanguíneo a todas las partes del cuerpo. Un dato curioso e importante al mismo tiempo, es que la sangre libera el oxígeno allí donde hay más acidez en el cuerpo, esto también se conoce como el efecto Bohr. El cuerpo a su vez utiliza el oxígeno en las mitocondrias para crear reacción. Esta reacción, que es una combustión, a su vez convierte muchas sustancias ácidas tóxicas, en óxidos más alcalinos, que el cuerpo luego puede eliminar o incluso utilizar con otrosfines. ¿Como podemos convertir un limón que es ácido, en algo totalmente alcalino? Si ponemos un limón sobre el fuego al principio se va a cocinar evaporando el agua que contiene dentro. Si seguimos con el fuego, el limón ya seco, empezará a quemarse y a convertirse en cenizas, estas cenizas a su vez, serán alcalinas. Algunos lectores sabrán que el jabón alcalino clásico antiguamente se fabricaba de cenizas y aceite. Es la oxidación la que convierte substancias ácidas y tóxicas, en substan• cias no tan tóxicas y alcalinas. Cuando hay una intoxicación. Lo primero que hace el cuerpo es incrementar la frecuencia e intensidad del bombeo del corazón, que a su vez incrementa lá combus• tión y la temperatura. Si la intoxicación perdura, el cuerpo intenta crear más calor, lo que se conoce como fiebre, para eliminar las toxinas por oxidación. Estas toxinas pueden ser causadas tanto por bacterias, virus, hongos, parásitos o ingestión de ali• mentos. Hay que tener en cuenta que no es la bacteria en sí la que nos hace daño, si no sus “defecaciones” ácidas, que intoxican nuestro sistema. Lo mismo pasa con los parásitos que cuanto más grandes son, producen más cantidad de acidez. En los últimos años ha surgido un enemigo nuevo: la nutrición industrial. La nutrición industrial utiliza muchísimas substancias como conservantes y antioxi• dantes artificiales, para que la comida se pueda mantener el máximo de tiempo en las estanterías de los supermercados. Mientras algunos son inocuos, otros son altamente cuestionables como el E-210 al E-230. Otras substancias son aparente24 nente inocuas, como el ácido cítrico E-330, que no tiene nada que ver con el limón, ; industrialmente se fabrica a partir de un hongo con el nombre de “aspergillus íiger”. Algunas cepas de “aspergillus niger”, producen micotoxinas potentes llamadas )cratoxinas. La ocratoxina A, es potencialmente cancerígena para los seres húma• los y tiene una fuerte afinidad por el cerebro, especialmente el cerebelo. Esta añ• udad podría ser relevante para el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. La acidificación crea problemas de todos los tipos. Los problemas coronarios iebido a la inflamación de las arterias por ejemplo. Las paredes de las arterias por íaturaleza son muy lisas. Sin embargo, si el cuerpo se vuelve demasiado ácido, esta icidez causa inflamación. Consecuentemente, el cuerpo tiene que' contrarrestar la nflamación diluyendo su toxicidad con más agua. Este aporte de agua adicional :rea hinchazón y estrechamiento del flujo sanguíneo. Como al cerebro no le llega juficiente oxígeno para su buen funcionamiento, el corazón lo tiene que compen- >ar bombeando más fuerte y más rápido. Este hecho también es conocido como íipertensión. Al mismo tiempo, el cuerpo quiere compensar la acidez apagando íste fuego ácido con calcio. Sabemos que el calcio es un antagonista del ácido, lo /emos cuando limpiamos nuestra cafetera llena de cal, con limón, o con vinagre ícido. El cuerpo hace lo mismo pero al revés, compensando la acidez con calcio. 5i no dispone de suficiente calcio, el cuerpo lo roba de donde sea, habitualmente le los huesos, creando a largo plazo una enfermedad conocida como osteoporosis. Jna vez que el cuerpo ha compensado la acidez con calcio, queda como residuo el ?xalato de calcio, también conocido como piedras calcáreas. La más conocida ver• dón es la de las piedras en los riñones o en la vesícula, sin embargo también parece >er responsable de los problemas arteriales en las válvulas coronarias, problemas le la microcirculación, las varices y un largo etcétera. Existen varias formas de elininar estas calcificaciones, una es el uso terapéutico de óxido de magnesio, o las nfusiones de la planta que se conoce popularmente como rompepiedras (lepidium atifolium), que ha dado muy buenos resultados en muchas ocasiones. ‘El cuerpo enfermo es ácido” Podemos leer en muchos sitios, que prácticamente todas las enfermedades con• levan una cierta acidosis metabólica, que no significa otra cosa que el cuerpo se ía vuelto poco a poco más ácido. Esta acidez es la que permite que los patógenos míren y se apoderen del sistema que está fuera de equilibrio. Pero la acidez, no es lo mismo que la acidosis. En la medicina se separan claranente la acidez y la acidosis, ya que las diferencias son enormes. Mientras la acidez 25 es más bien temporal, la verdadera acidosis puede amenazar la vida.El equilibrio es esencial para que la sangre no sea demasiado ácida o básica. Para este equiliI brío, el pH de la sangre debe estar entre 7,35 y 7,45 aproximadamente. Si el valor de la sangre está por abajo de 7,35 se considera una acidosis. Si está por encima de 7,45 tendremos una alcalosis, que también puede ser igual de peligrosa. Para que haya un equilibrio entre ambos, nuestro cuerpo tiene un sistema de compensación muy interesante e inteligente, el mecanismo principal es la respiración. El hecho de que estemos exhalando de manera constante dióxido de carbono, nos alcaliniza de manera continua y es el mecanismo principal, además del sistema renal, que com• pensa con la orina. Conocemos dos formas de acidosis, una es respiratoria y la otra es metabólica. La respiratoria es mucho más común y los síntomas típicos son: falta de aire, incre• mento de la presión sanguínea y palpitaciones. La persona afectada siente mucha debilidad y confusión, incluso puede llegar a desmayarse debido al exceso de C02 en el cuerpo. Muchas veces se puede observar también que los labios se ponen azula• dos. Es importantísimo que estas personas puedan orinar mucho para compensar, ya que si no pueden compensar el pH de la sangre, puede bajar de manera incluso letal. En la acidosis metabólica, se puede observar una respiración exagerada y pro• funda, ya que el cuerpo intenta compensar la acidez exhalando el dióxido de car• bono, el C02. Existe una forma especial que es la cetoacidosis diabética, donde el aliento de los pacientes huele fuertemente a acetona. Las siguientes enfermedades se pueden relacionar directamente con la acidosis metabólica: La diabetes tipo 1, pancreatitis Aguda, elevados niveles de colesterol, polineuropatía, cáncer de pán• creas, la pancreatitis crónica, la diabetes tipo 2, los ganglios linfáticos inflamados, la hemocromatosis, la hiperhidrosis. Una cosa muy diferente es un cuerpo ácido, ya que el cuerpo visto de manera bio• química es ligeramente alcalino cuando está en equilibrio. Mientras el 80% apro• ximadamente de nuestros órganos son ligeramente alcalinos, nuestro estómago no lo es, y la comida que le aportamos es ácida. El hecho de comer dé manera inade• cuada, puede causar mucha más acidez todavía en nuestro cuerpo. No se trata de ingerir o no alimentos más o menos ácidos, sino que son los azúcares y carbohidra• tos, los que nos provocan fermentación, y que a su vez crean acidez en el tejido cor• poral, esta acidez no es la misma acidez que la del estómago, que nos protege de los patógenos y es esencial para la digestión. El concepto de nutrición alcalina no tiene nada que ver con la acidosis o la alcalosis aguda de la sangre, ya que se trata más bien de una acidificación crónica de los líquidos y tejidos del cuerpo y no tanto de la sangre. 26 No hay que confundir la acidez del estómago con la acidez metabólica del cuerpo. Cuando hablamos de una dieta alcalina, en realidad no lo es, ya que práctica• mente todos los alimentos son ácidos de por sí. La dieta alcalina, es aquella que nos acidifica menos el cuerpo y por lo tanto, a este le resulta más fácil reestablecer el equilibrio. En realidad, es la respiración que dura 24 horas al día, la que nos alcaliniza cada vez que inhalamos y expulsamos el aire, ya que en este proceso la sangre entra en nuestro pulmón con un pH de 7,35 y sale con uno de 7,45 por las arterias, o sea en un estado más alcalino. Respiramos de 15.000 a 25.0001 de aire cada día y es el oxígeno el que nos alcaliniza. **AbarcaM, BragulatM, Castellá G, Cabañes F(1994). “OchratoxinAproduction by strains of Aspergillus niger var. niger”. Appl Environ Microbiol 60 (7): 2650- 2. PMC 201698. PMID 8074536. *